Przyczyny gorzkiego smaku ogórków

Ogórek to najpopularniejsza odmiana warzyw, obecna na naszym stole przez cały rok, świeża i solona. Ale czasami, nawet przy dobrej opiece, ogrodnicy są zmuszeni zbierać gorzkie warzywa. Co więcej, na pojawienie się tej wady nie mają wpływu warunki wzrostu - szklarniowe lub naturalne. W pierwszym przypadku powodem, dla którego ogórki są gorzkie, jest zwiększona zawartość kaburbitacyny, substancji przeciwstresowej. Oprócz tego brak wody, warunki pogodowe i szereg innych czynników może wpływać na smak warzyw. Aby uniknąć takiego incydentu w przyszłości, zaleca się przestrzeganie zasad techniki rolniczej. Zebrane owoce można wykorzystać do przetworzenia: przy ekspozycji termicznej można łatwo zlikwidować gorycz.

Pojawienie się goryczy w ogórkach

Z wyglądu okazy słodkie i gorzkie są praktycznie nie do odróżnienia. Różnicę w smaku można wyczuć tylko podczas jedzenia ogórków. Źródłem goryczy jest kaburbitacyna, substancja wytwarzana w celu ochrony przed szkodnikami. Jest syntetyzowany w liściach, a następnie rozprowadzany do wszystkich innych części rośliny. Najwyższe stężenie obserwuje się w systemie korzeniowym i okolicy szypułki. Przy prawidłowej uprawie jej ilość stopniowo maleje wraz z dojrzewaniem owoców..

Obecność tego pierwiastka jest cechą genetyczną wszystkich członków rodziny dyni: od znanego squasha, squasha do mało znanego Momordica i Sicana. Z tego powodu w XVIII wieku ogórki zaliczano do roślin trujących i nie były spożywane..

Dziś wręcz przeciwnie, warzywo jest uważane za przydatne właśnie z powodu zawartej w kompozycji kaburbitacyny. Poprawia pracę przewodu pokarmowego i wątroby. Zwolennicy medycyny alternatywnej uważają, że w niewielkich ilościach substancja ma działanie przeciwnowotworowe, przeciwrobacze, przeciwzapalne, dlatego konieczne jest spożywanie ogórków przez cały sezon.

Przyczyny problemu

Ale pojawienie się goryczy w dojrzałych ogórkach nie powinno być przypisywane wyłącznie naturalnemu mechanizmowi obronnemu. Niektóre błędy w technikach rolniczych popełnione przez niedoświadczonych letnich mieszkańców i doświadczonych ogrodników mogą sprowokować gromadzenie się kaburbitacyny.

1. 1. Niska wilgotność, charakterystyczna głównie dla warunków szklarniowych.
2. 2. Używanie zbyt zimnej wody do irygacji.
3. 3. Chuda gleba, brak składników odżywczych, w tym azotu i potasu.
4. 4. Nadmiar promieni słonecznych lub brak światła z powodu bliskiego sadzenia.
5. 5. Znacząca różnica między temperaturami dziennymi i nocnymi.
6. 6. Brak regularnego podlewania.
7. 7. Niedobór wody lub odwrotnie, nadmierna wilgotność gleby.
8. 8. Choroba sadzonek na etapie wzrostu w warunkach pokojowych.
9. 9. Używanie nasion pochodzących z gorzkich ogórków.
10. 10. Naruszenie terminu zbioru (z reguły gorycz pojawia się w owocach przejrzałych, zbieranych późno).

Innym możliwym powodem może być stosowanie tradycyjnych odmian (Nezhinsky, Muromsky, Vyaznikovsky). Przy nawet niewielkich naruszeniach warunków wzrostu owoce nabierają goryczy.

Gorzkie ogórki w szklarni

Dość często akumulację kaburbitacyny obserwuje się w warzywach uprawianych w szklarniach. Głównym powodem, dla którego ogórek jest gorzki, jest brak wilgoci w glebie. Jeśli jego towarzysze rosnący na otwartych łóżkach mogą uratować deszcz, wówczas normalną wilgotność w warunkach szklarniowych można zapewnić tylko za pomocą regularnego sztucznego nawadniania. Podobnie jak z innych powodów, za najczęstsze uważa się:

1. 1. Niewystarczająca wentylacja szklarni prowadząca do wzrostu wilgotności i temperatury wewnątrz budynku.
2. 2. Zbyt dużo światła słonecznego przenikającego przez przezroczyste ściany.
3. 3. Przeplatanie się łodyg roślin ze względu na ograniczoną przestrzeń do wzrostu i rozwoju, aw konsekwencji ich uszkodzenie.
4. 4. Naruszenie reżimu temperaturowego w różnych okresach dojrzewania jajników i owoców.

Ważną rolę odgrywa również odżywianie. Niedobór lub nadmiar pierwiastków takich jak azot, fosfor i potas prowadzi do pojawienia się goryczy.

Goryczka w ogórkach na otwartym polu

Czynniki podobne do wymienionych powyżej mogą powodować wzrost stężenia kaburbitacyny w ogórkach rosnących w warunkach naturalnych. Wraz z nimi wyróżnia się szereg innych charakterystycznych przyczyn..

1. 1. Światło słoneczne, które roślina otrzymuje w nadmiarze z powodu braku sztucznych ograniczników (zadaszenie, dach szklarni).
2. 2. Nieregularne podlewanie lub zbyt zimna woda. Jest zauważany wśród letnich mieszkańców, którzy rzadko odwiedzają to miejsce z lądowaniami.
3. 3. Ostre zmiany temperatury: zmiana chłodnych nocy i upalnych dni ma szkodliwy wpływ na jakość owoców.
4. 4. Niskie łóżka. Warstwa gleby nie nagrzewa się dobrze, dlatego jest narażona na wpływy atmosferyczne.

Sadzenie warzyw obok krzewów truskawek, malin, jeżyn również źle wpływa na smak ogórków. Rośliny te są uważane za agresory, ponieważ pobierają wszystkie składniki odżywcze z gleby..

Sposoby zapobiegania gorzkiemu smakowi

Pomimo tego, że zalety gorzkich ogórków są udowodnione, nie każdy jest w stanie je zjeść. Aby w przyszłości zminimalizować ryzyko pojawienia się na łóżkach owoców o specyficznym gorzkim smaku, należy spróbować wyeliminować wymienione powyżej czynniki i przestrzegać zasad i terminów działań agrotechnicznych.

Działka do sadzenia

Za właściwe miejsce do lądowania uważa się miejsce, w którym nie pada bezpośrednie, ale rozproszone światło słoneczne. W warunkach naturalnych ogórki powinny rosnąć w pobliżu wysokich drzew, obok kukurydzy lub słonecznika, których rozłożysta korona lub szerokie liście zapewniają niezbędny cień.

W szklarniach i szklarniach zastosowanie poliwęglanu lub kolorowej folii do ułożenia ścian i dachu pomoże zmniejszyć intensywność naturalnego światła. Zaleca się wybielić powierzchnie szklane. Skutecznie chroni nie tylko przed wnikaniem promieni słonecznych, ale także przed grzybami.

Ale niezależnie od warunków wzrostu, czas zbierania sadzonek odgrywa ważną rolę. Aby sadzonki stopniowo przyzwyczaiły się do ciepła, należy je sadzić na czas. W przeciwnym razie nie wyklucza się pojawienia się na blaszkach liściowych poważnych oparzeń i ich późniejszej śmierci..

Warunki klimatyczne

Kaprysy pogody często przyczyniają się do pojawienia się goryczy w ogórkach. Nadmierne ciepło, długotrwałe upały, suche powietrze, a także wysoka wilgotność, niska temperatura, obfite opady deszczu negatywnie wpływają na rozwój rośliny i dojrzewanie owoców: wysychają lub odwrotnie rozciągają się w górę w kierunku światła.

W przypadku suchej pogody zaleca się niezawodną ochronę otwartych łóżek przed agresywnym działaniem promieni słonecznych. Aby to zrobić, konieczne jest zbudowanie zadaszeń, które zapobiegną ich penetracji bez wpływu na wymianę powietrza. Szklarnie powinny być wyposażone w lustrzane panele odblaskowe..

W okresie chłodzenia szklarnie należy pozostawić zamknięte, aby uniknąć wentylacji naprężeniowej, a rośliny w naturalnej glebie należy przykryć materiałem przeznaczonym do tego celu, na przykład spunbond.

Skład gleby

Roślina może przynosić owoce o gorzkim smaku, jeśli rośnie na nieodpowiedniej glebie. Trudniej jej uzyskać składniki odżywcze na glebach takich jak:

• ciężka glina lub glina;
• zbyt jasny, piaskowiec.

W pierwszym przypadku przyczyna leży w zwiększonej gęstości gleby. Pierwiastki śladowe w nim słabo rozpuszczają się i są wchłaniane, pozostając w postaci soli. Aby ogórek mógł normalnie jeść, wymagane jest regularne, ale umiarkowane podlewanie, a także częste rozluźnianie. W przeciwnym razie warzywa będą gorzkie..

Z kolei w glebie piaszczystej nawozy są zatrzymywane przez krótki czas. Ponadto są zmywane przez deszcze lub wnikają w głębsze warstwy. A ponieważ długość procesów systemu korzeniowego nie przekracza 25 cm, nie jest w stanie uzyskać maksymalnego odżywiania. Aby zapewnić roślinie niezbędne pierwiastki śladowe, należy je nakładać małymi porcjami i wyposażać w nawadnianie kroplowe.

Nawozy

Owoce ogórka dobrze reagują na nawozy: organiczne i mineralne. Ponadto w różnych okresach wymagane jest stosowanie kompozycji z przewagą określonych pierwiastków. Na wczesnym etapie rozwoju roślina musi tworzyć zieloną masę, więc potrzebuje azotu. Ale wskazane jest dodanie mocznika przed kwitnieniem..

Ponadto należy go zastąpić mieszaninami potasu i fosforu. Takie karmienie wpływa na tworzenie się jajników, w przeciwnym razie na łodygach utworzą się jałowe kwiaty, które należy usunąć. Wprowadzenie potasu w późniejszym terminie sprzyja akumulacji kaburbitacyny. Takie owoce wyróżniają się gęstą skórką o ciemnozielonym odcieniu..

Oprócz mieszanek mineralnych roślina potrzebuje wystarczającej ilości materii organicznej. Dopuszczalne jest stosowanie płynnych roztworów obornika drobiowego, dziewanny lub gnijącego obornika. Ten ostatni w stanie świeżym, po rozkładzie, uwalnia metan i amoniak, które powodują oparzenia systemu korzeniowego. Wydajność zapewnia zgodność z prawidłowym stężeniem: w pierwszym przypadku 1/10, w drugim - 1/20. Aby uniknąć goryczy, musisz przestrzegać określonej normy..

Schemat nawadniania

Właściwe podlewanie pomoże utrzymać normalne stężenie dyniowatyny i uwolni owoce ogórków od goryczy. Roślina nie toleruje podmoknięcia gleby i reaguje na to gniciem systemu korzeniowego. Brak wilgoci również negatywnie wpływa na owocowanie. Dlatego w czasie upalnej i suchej pogody należy uważnie monitorować stan gleby i nawadniać ją w razie potrzeby..

Podlewanie zimną bieżącą wodą negatywnie wpływa na stan liści i owoców, zwłaszcza przy wysokich temperaturach powietrza i gleby. Eksperci zalecają do tych celów posiadanie na miejscu beczki, którą należy napełniać do góry rano, aby miała czas na rozgrzanie się w ciągu dnia. Łóżka taką wodą należy podlewać każdego wieczoru po zachodzie słońca. Możesz pominąć procedurę, jeśli prognozowany jest deszcz. Do podlewania lepiej jest użyć konewki: pod naciskiem węża ulegnie erozji powierzchniowa warstwa gleby, co szybko odsłoni korzenie rośliny.

Idealny jest projekt nawadniania kropelkowego. Jest łatwy do wykonania, ponieważ materiały nie są uważane za drogie i można je kupić w każdym specjalistycznym sklepie. Roślina otrzyma wymaganą ilość wilgoci i wyprodukuje słodkie owoce. Ściółkowanie strefy korzeniowej słomą pomoże regulować poziom wilgoci i zapobiegnie chwastom..

Wybór odmian

Aby uzyskać idealne zbiory dojrzałych i słodkich ogórków, musisz wybrać odpowiednie odmiany. Istnieje opinia, że ​​owoce z czarnymi cierniami są podatne na powstawanie goryczy. Dlatego są używane do dalszej obróbki i starają się nie używać ich na świeżo. Do sałatek zaleca się wybieranie ogórków z białą krawędzią.

Aby zminimalizować opiekę nad uprawą, musisz kupić specjalnie wyhodowane hybrydy. Nie są w stanie kumulować goryczy. Ponieważ brakuje im genu odpowiedzialnego za powstawanie kaburbitacyny. Ale jeśli zostaną naruszone zasady techniki rolniczej, istnieje niebezpieczeństwo otrzymania słodkich, ale małych, przekrzywionych owoców. Odmiany „Khrustyk”, „Egoza”, „Ant”, „Hermes” są uważane za idealne do uprawy w otwartym terenie. Ogórki mają atrakcyjny wygląd, nie żółkną i nie są przejrzałe, nawet przy późnych zbiorach.

Od wielu lat doświadczeni ogrodnicy z przyzwyczajenia kontynuują sadzenie tradycyjnych odmian - "Nieżyński", "Muromski", "Rodnichok". Ale przy najmniejszych błędach w uprawie tracą swoje właściwości i stają się gorzkie.

Naprężenie

Dość często pojawieniu się goryczy w zebranych ogórkach sprzyja stres, zwłaszcza jeśli w okresie wzrostu kultura poddawana była znacznym zmianom temperatury. W takim przypadku pozbycie się owoców kaburbitacyny stanie się niemożliwe..

W celu pełnego rozwoju w warunkach szklarniowych konieczne jest prawidłowe uformowanie łóżek, a aby gleba stale emitowała ciepło, zaleca się ułożenie warstwy materii organicznej u podstawy. Idealny, jeśli jest to krowie łajno. Sadząc młode sadzonki, należy upewnić się, że system korzeniowy i nawóz są oddzielone warstwą ziemi. W przeciwnym razie nie można uniknąć oparzeń tkanek..

W warunkach naturalnych ochrona łóżek materiałem pokryciowym pomoże zminimalizować wpływ zmian temperatury i wilgotności w okresie wiosennym. Do tych celów zaleca się stosowanie lutrasilu. Przepuszcza powietrze, ale skutecznie zatrzymuje ciepło. Karmienie biostymulantami pomoże również zwiększyć odporność hodowli ogórków na stres..

Jedzenie gorzkich ogórków

Ogrodnicy często narzekają, że zebrali owoce, które po spożyciu wydzielają gorycz. Szkoda ich wyrzucać i nie jest to wskazane, ponieważ w proces uprawy włożono wiele wysiłku i kosztów finansowych. Istnieje wiele opcji, co w tym przypadku zrobić z gorzkimi ogórkami i jak wyeliminować nieprzyjemny smak..

1. 1. Jeśli w ogórkach jest gorycz od strony szypułki, wystarczy pokroić je z obu końców co najmniej 1,5 cm.
2. 2. Jeżeli ogórek gorzki przeznaczony jest do robienia świeżych sałatek wystarczy namoczyć go przez 2-3 godziny, następnie obrać ze skórki i użyć tylko słodkiej części.

Ale taka uprawa jest najbardziej odpowiednia do konserw, ponieważ gorycz znika po obróbce cieplnej. Przedsiębiorcze gospodynie domowe znają wiele przepisów na marynowanie, marynowanie i przygotowywanie sałatek na zimę. Możesz rzucić tylko jeden ogórek lub w połączeniu z pomidorami. Półfabrykaty można przechowywać przez długi czas i zachować ich smak.

Wniosek

Ogórek jest najpopularniejszym warzywem od wielu dziesięcioleci i jest obecny na stole prawie przez cały rok. Przestrzeganie zasad techniki rolniczej pozwala uprawiać pachnące chrupiące owoce. Goryczka, którą czasami można poczuć, psuje ich smak, ale nadaje im właściwości lecznicze. Gospodynie domowe wiedzą, co zrobić, gdy zebrane ogórki są gorzkie i wykorzystują swoją wiedzę w praktyce. Chińscy ogrodnicy oddzielnie uprawiają odmiany słodkie i gorzkie. Te pierwsze są używane do żywności, a drugie do leczenia i zapobiegania rakowi..