Ile zjada kaczka przed ubojem i jak zarżnąć kaczkę

Hodowla kaczek jest bardzo opłacalna. Kaczki są bardzo płodne, więc ich trzymanie zapewni regularne otrzymywanie wysokiej jakości i zdrowego mięsa. Ważnym punktem jest kompetentne podejście do uboju drobiu i odpowiednie przygotowanie do tego procesu, o czym będzie mowa poniżej..

Ile zjada kaczka przed ubojem

Aby uzyskać wysokiej jakości kaczkę, konieczne jest prawidłowe sformułowanie diety zwierząt domowych już na etapie wzrostu piskląt, ściśle przestrzegając norm odpowiadających wiekowi.

Małe kaczuszki karmione są zwykle 5-6 razy dziennie, dorośli - dwa razy dziennie. Podstawą diety są zboża, dodaje się do nich odpady spożywcze, serwatkę oraz mączkę mięsno-kostną.Najbardziej intensywny tryb żywienia wprowadza się na 2 tygodnie przed ubojem: pokarm zawiera pokarmy bogate w białko, niezbędne do budowy masy mięśniowej. Jeśli potrzebujesz więcej tłustego mięsa, gotowane ziemniaki, płatki zbożowe dodaje się tydzień przed ubojem.

Przybliżona dieta dla drobiu karmionego na mięso powinna obejmować następujące pokarmy:

• świeże posiekane zioła - 80 g;
• odpady mięsne - 20-25 g;
• gotowane ziemniaki - 80 g;
• zacier z kukurydzy, jęczmienia lub owsa - 100 g;
• otręby pszenne - 40 g;
• odpady zbożowe - 40 g;
• ciasto i mączka - 10 g;
• drożdże - 1 g;
• kreda - 6 g;
• mączka mięsno-kostna - 3 g;
• sól - 1 g;
• małe kamyczki - 2 g.

Mączka mięsno-kostna

Kiedy strzelić

Idealny wiek do uboju kaczki to 2,5 miesiąca. Zwykle ma to miejsce w 55-60 dniu życia, przed początkiem okresu linienia, kiedy to osobnik waży około 2,5 kg. Po 3 miesiącu życia kaczka zaczyna jeść znacznie więcej, przez co mięso staje się bardzo tłuste i mało przydatne.

Przygotowanie przed ubojem

Ubój kaczki na mięso należy przeprowadzić po odpowiednim przygotowaniu:

1. Umieść ptaka rzeźnego na diecie głodowej na co najmniej 10-12 godzin, najczęściej w nocy.
2. Umieścić preparat w osobnym pomieszczeniu, w którym światło musi być włączone przez cały okres pobytu. Jest to konieczne, aby ptak opróżnił jelita..

Ubój kaczek

Najczęściej do zabicia kaczki stosuje się metodę zewnętrzną - po prostu dekapitację ptaka.

1. Najpierw łapy przywiązuje się do kaczki i zawiesza do góry nogami..
2. Skrzydła ptaka są dociskane do grzbietu, szyja odciągnięta do tyłu, a tętnica szyjna przecięta ostrym nożem, trzymając ją pod niewielkim kątem względem szyi.
3. Pozostaw zwisające tusze na 15 minut, aby spuścić krew.
4. Po 15 minutach tusza jest wyjmowana, wypatroszona i cięta.

Metody przetwarzania

Wyrywanie piór z tuszy kaczki nie jest przyjemnym doświadczeniem nawet dla doświadczonych gospodyń domowych, ale jest kilka sposobów, które ułatwią ten proces..

Suchy

Jest to najczęstsza metoda usuwania piór i najbardziej czasochłonna, ponieważ jest wykonywana ręcznie:

• kaczkę układa się na kartce papieru, pióra wyciąga się palcami: duże szarpie w kierunku wzrostu, małe - w kierunku przeciwnym;
• pozostałe włosy są przypalane w ogniu, starając się nie podgrzewać tuszy, aby uniknąć stopienia się tłuszczu;
• po zakończeniu czyszczenia ptak myje się pod bieżącą wodą.

Gorąco

Takie podejście obejmuje gotowanie na parze ciała ptaka:

• worek z tkaniny jest moczony we wrzącej wodzie, po czym jest dobrze wyciskany;
• tuszę umieszcza się w gorącej torbie i mocno wiąże na 15–20 minut;
• za pomocą gorącego żelaza upierzenie jest prasowane przez tkaninę;
• ptak jest wyjmowany z torby i oskubany.

Metoda oparzenia

Najszybszy sposób obchodzenia się z drobiem, najczęściej używany przez gospodynie domowe:

• kaczkę umieszczono w misce lub innym głębokim naczyniu;
• podgrzać wodę do 80 ° C;
• powoli wylej tuszę ze wszystkich stron, a następnie pozostaw w wodzie na kwadrans;
• wyciągnij ptaka z wody, pozwól mu spłynąć, a następnie zerwij pióra;
• pod koniec skubania resztki piór przypala się nad ogniem.

Rozbiór mięsa

Po zdjęciu upierzenia z ptaka należy je wyciąć i wypatroszyć w celu dalszego przechowywania..

1. Przed wypatroszeniem tuszy odcina się nogi i skrzydła. Nogi są odcinane poniżej stawu piętowego, a skrzydła w miejscu ich fałdu.
2. Nad odbytem wykonuje się nacięcie w kształcie litery T, przez które usuwa się jelita i inne narządy wewnętrzne oraz tłuszcz.
3. W szyi wycina się otwór, przez który usuwa się tchawicę i przełyk.
4. Wypatroszony ptak należy dokładnie wypłukać pod bieżącą wodą od wewnątrz i od zewnątrz. Następnie tuszę należy odpowiednio wysuszyć i schłodzić przez kilka godzin na dolnej półce lodówki lub w chłodnym pomieszczeniu..

W razie potrzeby porcję mrożącą ptaka można pokroić na kawałki. Będzie to wymagało ostrego noża, nożyc do przycinania i nożyczek..

1. Odetnij nogi nożem, próbując zrobić nacięcie bliżej pleców.
2. Skrzydła są oddzielone sekatorami, jak najbliżej kręgosłupa.
3. Żebra najłatwiej przeciąć nożyczkami..
4. Filet tnie się wzdłuż grzbietu, oddzielając go nożem. Ważne jest, aby usunąć z niego gruczoł łojowy, aby nie zepsuć smaku mięsa..
5. Po uboju kaczki pozostaje tylko kręgosłup, który można wykorzystać do przygotowania bulionu.

Przechowywanie mięsa

Możesz przechowywać pociętą tuszę na różne sposoby:

1. Mięso drobiowe jest przechowywane przez 3-5 dni w temperaturze 0 ... 4 ° С, następnie należy je ugotować lub zamrozić.
2. Jeśli nie można użyć lodówki, ptaka umieszcza się w płóciennej torbie, uprzednio namoczonej w occie.
3. Solenie to kolejny sposób na konserwowanie mięsa. Tę metodę stosuje się na całej kaczce, a nie na kawałki. Konieczne jest przygotowanie roztworu 300 g soli i 1 litra wody. Na 1 kg wagi kaczki potrzebne będzie 150 g roztworu. Wlej strzykawką solankę przez gardło, następnie zawiąż szyję i zawieś kaczkę do góry nogami na jeden dzień, następnie zalej solanką.

Biorąc więc pod uwagę cechy uboju kaczek, można zauważyć, że ważne jest odpowiednie przygotowanie się do procesu i dokładne przestrzeganie technologii dalszego rozbioru. Pozwoli Ci to uniknąć trudności i cieszyć się wspaniałym i zdrowym mięsem..

Wideo: ubój i rozbiór kaczek