Metody przechowywania i zbioru paproci na zimę

Paproć przygotowana do spożycia przez ludzi przypomina w smaku borowiki i ma ostry aromat. Możliwe jest nie tylko przygotowanie świeżej paproci, ale także przygotowanie jej do przyszłego użytku: suszenie, marynowanie, solenie, mrożenie. Najlepszą odmianą do zbioru jest paproć Orlyak, ponieważ jest w stanie przetrwać przez długi czas, jest łatwo przyswajalna przez organizm i zawiera niezbędne dla człowieka witaminy i minerały.

Wartość odżywcza

Motywacją do kolekcjonowania Orlyaka jest obecność w jego formule strukturalnej szeregu elementów ważnych dla podtrzymania życia ludzkiego organizmu. Zawiera proteiny, skrobię, olejki eteryczne, karoten, który nazywany jest eliksirem młodości. Paproć zawiera ważny składnik redoks - ryboflawinę, a także aktywny przeciwutleniacz - tokoferol.

Zidentyfikowano również inne pierwiastki - flawonoidy, kwas cyjanowodorowy, saponiny, garbniki. Zawartość kalorii wynosi 34 kcal na 100 g. Paproć jest zbierana w celu przygotowania przetworów zimowych lub suszenia w okresie, gdy młode pędy (osadki) osiągają maksymalną długość 20 cm. Kiełki powinny być łatwo odłamywane. Najsmaczniejsza jest skręcona część pędów („ślimak”).

Przeciwwskazania

Wśród minusów paproci odnotowuje się obecność trujących związków w jej składzie. Z tego powodu przygotowanie dowolnej potrawy lub konserwowanie jej pędów odbywa się zgodnie z zalecaną technologią.. Nie włączaj tej rośliny do diety kobiet w ciąży, dzieci, osób z osłabioną odpornością.

Należy zachować ostrożność w przypadku osób cierpiących na choroby przewodu pokarmowego. Choroby układu hormonalnego i sercowo-naczyniowego są również przeciwwskazaniami..

Gotowanie świeżej paproci

Jeśli przygotowuje się świeżą paproć, należy ją ugotować w wodzie z dodatkiem soli. Pozbędzie się to jego wrodzonej goryczy i usunie toksyny. Woda jest kilkakrotnie spuszczana, a czas gotowania nie przekracza trzech minut.

Pozostałe chrupiące łodygi są dodawane do sałatek, przystawek i innych dań. Najbardziej rozpowszechnione metody to te, za pomocą których można przygotować roślinę do przyszłego użytku..

Metody solenia

W praktyce domowej opracowano kilka metod solenia pędów paproci. Najpierw pędy są dokładnie myte i sortowane, a następnie należy usunąć ich grube części. Można używać tylko świeżych surowców, dlatego można je zakonserwować nie później niż 4 godziny po zebraniu.

Podczas solenia kontroluje się, że wiązki są stale w solance. Naczynia są dobierane w takiej objętości, aby wykluczyć wyciek z nich płynu..

Klasyczna metoda sucha

Najczęstsza i najprostsza metoda solenia w domu polega na układaniu łodyg paproci bez przecinania ich warstwami w dość szeroki emaliowany pojemnik, z których każda jest obficie posypana solą. Jego przybliżone zużycie na kilogram surowców wyniesie 400 g. Górna warstwa to sól, na którą kładzie się talerz lub pokrywkę i umieszcza się ładunek.

Po trzech tygodniach ekspozycji solanka jest osuszana. W uprzednio wysterylizowanym słoiku paproć ponownie posypuje się solą, której ilość zmniejsza się o około połowę. Do pełnego przygotowania słoiki pod pokrywkami powinny stać w chłodnym miejscu przez co najmniej miesiąc..

Przyspieszone solenie

Szybkie solenie pędów polega na gotowaniu przez 10-15 minut. Po spuszczeniu wody posyp solą. Zajmie to około 300 g na kilogram paproci.

Solone pędy pozostawia się w lodówce do osadzenia. Po dniu będą gotowe do użycia..

Solenie beczek

Dużą ilość surowców należy solić w beczce wykonanej z plastiku spożywczego. Jeśli przeprowadzimy proces zgodnie z GOST, koncentrując się na TU 61 RSFSR 01-93-92-E, algorytm będzie wyglądał następująco:

• Odmierz 2 kg gruboziarnistej soli na 5 kg Bracken.
• Wiązki pędów posypane warstwami są ściskane uciskiem, którego waga powinna być równa masie paproci.
• Po 3 tygodniach przygotowuje się drugą beczkę, w której po osuszeniu solanki ogonki są ponownie solone warstwami. Sól będzie potrzebować 750 g.
• Surowiec zalewamy solanką, która składa się z soli (500 g) rozpuszczonej w 5 litrach wody.
• Naciśnij górę z uciskiem, dwa razy lżej niż poprzednio.
• Po 15 dniach solanka jest ponownie osuszana, ogonki są sortowane, usuwając zbyt zmiękczone o żółto-brązowym kolorze.
• Sadzonki układa się w słoikach wypełnionych solanką, przygotowywanych z ilości 5 litrów wody, 1,25 kg soli.
• Zamknij pokrywkami i włóż do piwnicy.

Produkt będzie gotowy za 20 dni. Może być przechowywany przez rok w zakresie temperatur 0-20 ° C.

Technika konserwowa

Możesz posolić paproć na zimę bezpośrednio w słoiku. Wcześniej jest składany do emaliowanej patelni i wlewa się tyle wrzącej wody, aby całkowicie przykrył surowiec, a następnie przykrył pokrywką. Schłodzoną wodę odrzuca się i procedurę powtarza jeszcze dwukrotnie. Przygotowane pędy umieszcza się w wysterylizowanych słoikach, wypełnia gorącą solanką (30 g soli na 2 litry wody) i zwija.

Przed użyciem solonych ogonków moczy się je, zalewając je zimną wodą przez dwa dni. W tym czasie wodę należy wymieniać co 6 godzin..

Marynowanie

Marynowane pędy paproci nabierają przyjemnego smaku. Technologia nie jest bardzo skomplikowana, a wynik zadowoli najbardziej wymagający gust.

W postaci marynowanej paproć jest w stanie zachować bardziej przydatne składniki. Na uwagę zasługują trzy metody tego typu konserwacji..

Marynowanie świeżych pędów

Umyte świeże ogonki są moczone przez dwie godziny, okresowo zastępując wodę. Rozłóż w emaliowanej misce i zalej osoloną wrzącą wodą. Po 5 minutach wrzuca się je do durszlaka i układa w małych (500 lub 750 ml) sterylnych słoikach, lekko ubijając, ale nie ugniatając.

Do marynaty na litr płynu pobiera się 80 g cukru, 30 g grubej soli, 50 ml sześcioprocentowego octu stołowego. Zagotuj odpowiednią ilość wody i rozpuść cukier i sól, następnie zdejmij z ognia i wlej ocet. Zalej słoiki gorącą marynatą i natychmiast zwinąć. W formie odwróconej słoiki są trzymane pod grubym kocem przez 24 godziny, a następnie przeznaczone do przechowywania w chłodnym miejscu.

Marynowanie solonych pędów

Łodygi paproci, które przeszły już etap solenia, są marynowane, aby dodać pikantnego smaku przekąsce przygotowanej na przysmak.

• Weź 300 g solonego orła i napełnij go zimną wodą na 6 godzin, zmieniając co półtorej godziny.
• Następnie produkt gotuje się przez 5 minut w słodkiej wodzie, a po schłodzeniu kroi na średniej wielkości kawałki.
• Obierz i pokrój w paski marchewkę (200 g), dodaj trochę soli i lekko wyciśnij, aż sok się uwolni.
• Cebule pokroić w pół-pierścienie (100 g) i gotować na wolnym ogniu w oleju sezamowym (20 ml), aż lekko się zarumieni.
• Lekko ostudzoną cebulę przełożyć na sito, żeby olej przeszklony był w szklankę. Paproć, marchewkę i cebulę miesza się w misce.
• Przygotuj marynatę rozpuszczając cukier (30 g), 9-procentowy ocet (20 ml) w pół szklanki chłodnej, przegotowanej wody, wlej przygotowaną mieszankę i włóż do lodówki.

Po 6 godzinach danie jest gotowe do spożycia.

Marynata z olejem słonecznikowym

Po pięciu minutach gotowania łodygi paproci zaluje się zimną wodą i strząsa z płynu. Umieszczony w półlitrowych sterylnych słoikach, na dnie umieszczając liść laurowy i 5-6 ziaren pieprzu.

Do marynaty na litr wody potrzeba 40 g grubej soli, 100 g cukru, 60 ml 6% octu. Wlej sól i cukier do wrzącej wody, mieszaj do całkowitego rozpuszczenia, wyjmij z pieca i od razu wlej ocet. W tym samym czasie olej słonecznikowy jest mocno podgrzewany w osobnej misce (około szklanki na litr marynaty).

Gorącą marynatę wlewa się do słoików paproci do połowy, a następnie uzupełnia gorącym olejem roślinnym. Natychmiast zwinięty, przewrócony i trzymany pod ciepłym kocem przez 24 godziny. Przechowywany w piwnicy, można umieścić w spiżarni.

Koreańskie konserwy

Wśród ludowych arcydzieł z udziałem świeżych pędów paproci są przepisy na gotowanie na zimę w języku koreańskim.

Pokroić na średniej wielkości kawałki łodyg, czterokrotnie wylać wrzątek, za każdym razem spuszczając schłodzony płyn. W wysterylizowanych małych słoiczkach włożyć ząbek czosnku, plaster chili i paproć. Wlej wrzącą wodę przez 15 minut.

Marynata jest przygotowywana na podstawie tego, że litr wody będzie wymagał łyżki cukru, dwa razy więcej soli, łyżeczki 70% esencji octowej. Odcedź lekko ostudzoną wrzącą wodę z puszek, zalej wrzącą marynatą, zwiń i przykryj kocem na jeden dzień.

Zamrażanie

Aby zachować soczyste łodygi paproci do zimy, wiele osób woli tak prostą metodę, jak zamrażanie produktu. Młode umyte kiełki Orlyaka gotuje się w wodzie z odrobiną soli przez 10 minut i umieszcza w durszlaku w celu odprowadzenia nadmiaru płynu. Pakowane w małe porcje w woreczki i umieszczane w zamrażarce. Możesz zamrozić świeżo ugotowane zielenie Orlyak, mieszając je z odrobiną soli.

Ogonki są wyjmowane w razie potrzeby zimą i przygotowywane z nich różne potrawy. Paproć można dusić lub usmażyć osobno na pyszną ucztę..

Wysuszenie

Aby móc stale wzbogacać menu o pikantny składnik, łodygi paproci można suszyć po prostej obróbce wstępnej.

Pędy gotuje się przez 7 minut w osolonej wodzie, a następnie umieszcza w durszlaku. Kiedy ciecz spłynie, są równomiernie rozprowadzane na białym grubym papierze, układając po jednej łodydze na raz. Pomieszczenie musi być chłodne i dobrze wentylowane..

Ważne jest, aby wymieszać łodygi, aby proces suszenia przebiegał szybciej. Tylko całkowicie wysuszone surowce są usuwane do przechowywania, umieszczane w suchych workach z papieru lub grubej tkaniny bawełnianej. Powinny być przechowywane w chłodnym, ciemnym miejscu o niskiej wilgotności. Dodawaj suche ogonki podczas przygotowywania różnych potraw.

Przepisy na konserwowanie paproci na zimę mogą się różnić w zależności od osobistych preferencji i cech narodowych. Ale osobliwy smak tej rośliny jest zawsze zachowany, a nawet w formie puszki paproć dodaje wyrafinowania domowych potraw..