Wybór przepisów na zbiór moreli na zimę

Podczas gotowania dżemu morelowego głównym zadaniem nie jest rozgotowanie owoców (zachowują kształt i kolor) i zachowują maksymalną przydatność w owocach konserwowych. Zadania te najlepiej rozwiązuje się stosując metody „gotowania etap po etapie” i „gotowania pięciominutowego”. Specjalne przygotowanie owoców moreli do gotowania nie jest trudne. Po wybraniu odpowiednich owoców należy je namoczyć w zimnej wodzie na 1-2 godziny, a następnie delikatnie umyć, spłukać i wysuszyć. Następnie, w zależności od przepisu, morele są krojone, nasiona są usuwane, owoce są dzielone na pół itp..

Przygotowując owoce do gotowania dżemu z ziarnami, musisz zachować maksymalną integralność owoców. Aby to zrobić, możesz użyć orientalnych pałeczek - musisz wypchnąć kość kijem. Patyk należy włożyć od końca przeciwnego do krojenia owocu. Podczas gotowania dżem należy okresowo mieszać drewnianą łyżką (metal psuje smak).

Oznaki gotowości dżemu - zagęszczony syrop, bogaty zapach moreli i jasny bursztynowy kolor. Dżem wlej tylko na gorąco. Po zablokowaniu należy zawinąć go w ciepły koc, odłożyć do góry dnem (dla sprawdzenia szczelności) i pozostawić do ostygnięcia. Eksperci kulinarni zalecają dodanie kwasu cytrynowego na ostatnim etapie gotowania dżemu (pół łyżeczki na 2 kg owoców). Poprawi to przechowywanie dżemu..

Przy gotowaniu różnych dżemów bierze się taką ilość cukru, jak w przypadku dżemu morelowego (0,8-1 kg cukru na 1 kg owoców) Różne dżemy można również gotować według przepisu „pięciominutowego”. Owoce lepiej pokroić na kawałki (należy je ugotować).

Klasyczny dżem morelowy

Klasyczny przepis obejmuje trzy składniki - morele, cukier i wodę (można obejść się bez wody - sok z samych owoców). Możliwe są eksperymenty i wariacje z ilością cukru (kto lubi kwaśny a kto lubi słodszy), czas i intensywność gotowania. Gotowanie najbardziej „poprawnego dżemu klasycznego” zajmie dużo czasu i cierpliwości:

1. Przygotuj owoce i syrop (na 200 ml wody, 1 kg cukru);
2. Syrop zagotować, polać morele i odstawić w chłodne miejsce na 12 godzin. Gdy syrop ostygnie, odcedź go i ponownie zagotuj, a następnie ponownie polej owocem i ostudź. Zabieg należy wykonać co najmniej trzykrotnie (kilkakrotnie skróci to czas gotowania i pozwoli zachować większość witamin, a także kształt owoców);
3. Po ostatnim schłodzeniu włożyć pojemnik z syropem i morelami do ognia, doprowadzić do wrzenia i gotować przez 2-3 minuty, zdjąć z ognia i ostudzić;
4. Powtórz procedurę jeszcze dwa razy. Podczas ostatniego gotowania możesz dostosować gęstość dżemu (jeśli potrzebujesz grubszego, dłużej go pal).

Jeśli masz mało wolnego czasu, możesz skorzystać z jednego z następujące przepisy:

1. Zmniejszyć ilość nadzień do 1-2, po ostatnim napełnieniu postawić na małym ogniu i gotować do 40 minut;
2. Owoce polać wrzącym syropem, od razu zagotować na małym ogniu i gotować do 2 minut. Ostudź w chłodnym miejscu i powtórz ponownie - po ponownym zagotowaniu dżem zgęstnieje.

Przygotowanie dżemu metodą „pięciominutowego gotowania” nie zajmie dużo czasu, ale pozwoli prawie całkowicie zachować wszystkie zdrowe właściwości świeżej moreli:

1. Morele przekroić na pół i posypać cukrem (1 kg cukru - 1 kg owoców), odstawić na 4 do 24 godzin - sok powinien przykryć owoce (jeśli nie, dodać trochę wody);
2. Delikatnie wymieszaj i zagotuj na małym ogniu. Po ugotowaniu gotować przez 5 minut (usuwając pianę i ciągle mieszając).

Królewski dżem morelowy

Sporządzenie dżemu "Carskiego" z moreli jest wyznacznikiem akrobacji. Najpierw należy dobrać odpowiedni surowiec - duże owoce z dużymi nasionami, których jąderka są słodkawe w smaku (odmiany "Krasnoshchekiy", "Poleski").

Można iść 2,5 kg moreli - 1,5-2 kg cukru (wszystko zależy od słodyczy moreli). Na etapie przygotowawczym - owoce umyj, usuń nasiona, rozbij je (młotkiem, dziadkiem do orzechów lub imadłem), włóż jąderka do moreli przez otwory.

Następnie następuje proces przyrządzania „właściwego” dżemu (najlepiej) lub jego skróconej wersji. Podczas gotowania pamiętaj o usunięciu pianki.

Dżem morelowo-śliwkowy

Połączenie śliwek i moreli w dżemie jest bardzo udane - ten dżem wygląda apetycznie, ma wspaniały smak i zapach. Dla niego należy wybrać dojrzałe, nieuszkodzone owoce, mocne w dotyku.Przepis jest prosty:

1. Przygotuj (przekrój na pół, usuń nasiona) kilogram śliwek i taką samą ilość moreli, przygotuj syrop z 1,5 kg cukru (500 ml wody);
2. Wlej wrzący syrop na owoce i pozostaw na sześć godzin;
3. Powtórz tę procedurę jeszcze dwa razy (użyj tego samego syropu);
4. Po raz trzeci gotuj owoce na małym ogniu przez 30 do 40 minut (owoce powinny stać się przezroczyste);
5. Wlej dżem na gorąco.

Dżem morelowo-brzoskwiniowy

Dżem z moreli i brzoskwiń jest niezwykły, ponieważ kruchość i aromat składników nie znikają podczas gotowania, a po zakonserwowaniu uzyskuje się lekki karmelowy smak.. Przepis na taki dżem jest następujący:

1. Przygotuj owoce - po dwa kilogramy moreli i brzoskwiń (umyj, usuń wełnistą skórkę brzoskwiń, oddziel nasiona, pokrój w plasterki);
2. Wymieszaj z kilogramem cukru i odstaw w chłodne miejsce na 12 godzin;
3. Postaw na małym ogniu, gotuj i gotuj przez 10 minut (cały czas mieszaj). Ochłonąć. Tę procedurę należy powtórzyć kilka razy (w wyniku czego pojawia się ciągliwość i karmelowy smak).

Dżem morelowo-jabłkowy

Przygotowując tego typu dżem należy pamiętać, że w szczycie dojrzewania moreli jabłka są jeszcze zielone. Dlatego najczęściej stosowana wczesna odmiana jabłek „Białe nadzienie”.Proces wytwarzania dżemu obejmuje:

1. Przygotowanie składników (2 kg jabłek i pół kilograma moreli) - jabłka umyć, obrać ze skórki, usunąć pestki i pestki. Pokrój owoce (jeśli morela jest mała, pokrój ją na pół);
2. Dodać cukier (1,4 kg), wymieszać owoce, odczekać 2-3 godziny (do pojawienia się soku);
3. Na małym ogniu, ciągle mieszając, gotuj przez 35-40 minut, usuwając pianę.

Aby zrobić dżem jabłkowo-morelowy w późniejszym czasie, gdy dojrzeją najsmaczniejsze i najbardziej aromatyczne odmiany jabłek, można użyć suszonych moreli. Technologia wykonania takiego dżemu jest następująca:

1. Przygotowanie surowców (1 kg kwaśnych jabłek, 300 g suszonych moreli, 800 g cukru, trochę miodu) - jabłka umyć, obrać, pokroić. Gotuj syrop;
2. Wlej składniki gorącym syropem i pozostaw na 12 godzin;
3. Gotować i gotować na wolnym ogniu przez 5 minut. Po naleganiu przez kolejne 12 godzin;
4. Zagotuj ponownie, dodaj przyprawy (cynamon, imbir) lub sok z cytryny, gotuj przez kolejne 5 minut.

Dżem morelowy

Podczas dojrzewania moreli zawsze jest dużo przejrzałych, łamanych po upadku na ziemię, rozprzestrzeniających się w dłoniach. Odpowiedzią na to, jak najlepiej zamknąć morele na zimę, jest zrobienie dżemu. Przejrzałe morele dają jednolitą konsystencję i są idealne do dżemu - nadzień do ciast, ciast i innych wypieków. Proces przygotowania dżemu wygląda następująco:

1. Złożyć owoce do naczynia ze stali nierdzewnej, zalać 200 ml zimnej wody, podgrzać do wrzenia, wyjąć i ostudzić;
2. Ugotowane morele przepuścić przez sito (odrzucając skórki) - na wyjściu należy uzyskać jednorodny przecier;
3. Ponownie podgrzać nad ogniem, włożyć cukier (0,5 kg) i mieszając po ugotowaniu gotować przez kolejne 5 minut. Chłodny;
4. Gotować mieszając. Gotować na małym ogniu do uzyskania pożądanej konsystencji (około 15 minut, z czasem kolor dżemu zacznie ciemnieć). Dodaj ½ łyżeczki na pięć minut przed końcem gotowania. kwas cytrynowy.

Przepisy na dżem morelowy

Proces robienia dżemu morelowego jest prosty, nie zajmuje dużo czasu, a doskonały wynik jest prawie gwarantowany.

Dżem z moreli

Do robienia dżemu lepiej jest używać miękkich moreli. Po umyciu i pokrojeniu 2 kilogramów owoców należy dodać półtora kilograma cukru, soku z cytryny (2 łyżki) i mieszając odstawić na 3-4 godziny. Gdy sok pokryje owoce, zagotuj na małym ogniu, usuwając pianę. Po ugotowaniu w blenderze zmiel masę. Gotować na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, przez około godzinę, aż do uzyskania żądanej grubości i lepkości..

Dżem z moreli i agrestu

Smak agrestu (lepiej użyć zielonkawych jagód, dodadzą kwaskowatości) dobrze komponuje się ze słodyczą i aromatem moreli. Zanim zaczniesz robić dżem, musisz zrobić puree z agrestu - umyj i zmiel 0,5 kg jagód (za pomocą blendera), uwolnij 600 g moreli z nasion. Podgrzej puree z agrestu i bez gotowania dodaj 400 g moreli. Gotować i gotować przez trzy minuty. Dodaj cukier (200 g), mielony cynamon i gotuj przez kolejne 15 minut. Zgłoś pozostałe morele i pół kilograma cukru. Mieszaj, gotuj, aż morele będą miękkie.

Dżem z moreli i żółtej śliwki wiśniowej

Dżem z moreli i żółtej śliwki wiśniowej ma gęstą konsystencję, idealną do tostów, domowych wypieków. Przepis jest prosty:

1. Umyj 400 g moreli i 300 g śliwki wiśniowej, usuń nasiona, pokrój;
2. Dodać cukier (500 g), zamieszać i odczekać 6-8 godzin (aż sok wyjdzie i cukier się rozpuści);
3. Gotować i gotować przez godzinę na małym ogniu (ciągle mieszając).

Sok z moreli

Sok z moreli, aromatyczny i smaczny, jest nie tylko możliwy, ale konieczny do przygotowania na zimę. Przyda się wszystkim członkom rodziny (szczególnie w przypadku choroby, stresu itp.)

Istnieje wiele różnych opcji wyciskania soku. Zasada jest w przybliżeniu taka sama - gotować morele, wytrzeć, rozcieńczyć wodą.

Morele są wstępnie ugotowane (ich liczba zależy od wielkości patelni, na której będą gotowane owoce), myte, nasiona są usuwane i łamane na połówki. Umieścić w rondelku i napełnić zimną wodą (2-3 cm wyżej niż owoc). Podpal patelnię i gotuj morele, aż zmiękną, ostygną i przetrzyj przez sito. To, co pozostaje w dłoni (włókna, skórki) nie należy wyrzucać, tylko zalać wodą, gotować i gotować przez 5 minut. Następnie wlej i zmiel resztę przez sito do powstałego nektaru. Gotuj nektar przez 10 minut. Wlać do gorących sterylizowanych słoików dużą chochlą, mieszając sok w naczyniu tak, aby konsystencja była jednolita, następnie zakorkować, odłożyć do góry dnem i zawinąć w koc, ostudzić.

Przepisy na kompot morelowy

Kompot morelowy ma przydatne właściwości (zawiera sok morelowy), ma przyjemny smak i jest gotowy do bezpośredniego spożycia lub przygotowania z niego różnych napojów, koktajli i deserów.

Kompot z moreli

Przepisów na przygotowanie kompotu na zimę jest wiele - kompot morelowy można ugotować z nasionami, morele można zamknąć na pół. Pierwszym zadaniem jest wybranie owocu. Morele muszą być dojrzałe, mocne w dotyku (w przeciwnym razie w kompocie mogą stracić swój kształt i kompot będzie mętny). Niedojrzałe owoce mogą dodać goryczki.

Zwykle jedna trzecia słoika jest wypełniona owocami. Jeśli kładzie się całe owoce, należy je przekłuć widelcem lub wykałaczką (aby nie pękły z gorąca).

opcja 1. Kompot z połówek moreli:

Umieść połówki moreli w wysterylizowanych litrowych słoikach. Morele zalać gotowanym syropem (250 - 350 g cukru na litr wody). Sterylizuj przez 20 minut w łaźni wodnej (przykrytej pokrywkami). Korek i odstawiamy do ostygnięcia. Nie ma potrzeby przykrywania kocem.

Opcja 2. Metoda podwójnego wypełnienia (dla kompotu z całej moreli):

W wysterylizowanych trzylitrowych słoikach rozłóż przygotowane morele (przekłute wykałaczką) o jedną trzecią. Następnie:

• dwukrotnie zalać wrzątkiem (pierwszy raz 20 minut, drugi 15);
• zalać wrzącym syropem (szklanka cukru na litr wody) do samego brzegu i korkiem.

Kompot morelowy z pomarańczą

Kompot morelowy z pomarańczą ma bardzo prosty przepis. Aby przygotować kompot, potrzebujesz 1 kg dojrzałych moreli i 300 g pomarańczy. Owoce należy przygotować (morele umyć, pokroić, usunąć pestki. Morele umieścić w trzylitrowym słoiku o jedną trzecią - obrać, pokroić, wybrać nasiona (dzięki nim kompot może fermentować), wycisnąć i odcedzić sok (1-1,5 filiżanki) Rozpuść 1 kg cukru w ​​5 litrach wody, zagotuj, wlej sok pomarańczowy i ponownie zagotuj (możesz dodać pęczek świeżej mięty - da to przyjemny niecodzienny smak).

Kompot morelowy z rabarbarem

Kolejne wyjątkowe połączenie różnych smaków - kompot morelowy z rabarbarem. Na 1,5 kg moreli potrzeba 400 g rabarbaru. Najpierw musisz przygotować składniki: weź łodygi rabarbaru (lepiej wybrać bardziej czerwony u podstawy), usuń folię z łodygi nożem i pokrój na kawałki. Morele opłucz, połam na pół i usuń pestki. Rabarbar z morelami włożyć do wysterylizowanego 3-litrowego słoika i zalać wrzącym syropem (1 kg cukru na 4 litry wody). Gdy syrop ostygnie, odcedź go, zagotuj i ponownie polej. Za trzecim razem słoik szczelnie zamknij, odłóż do góry dnem i zawiń w ciepły koc. Przygotowany na zimę kompot morelowy z rabarbarem dostarczy Ci witaminy C..

Kompot morelowy z wiśniami

Pyszny i aromatyczny napój uzyskuje się z połączenia moreli i wiśni. Będziesz potrzebował 1 kg wiśni i 2 kg moreli. Lepiej jest usunąć nasiona z jagód. W słoiku owoce można układać warstwami - morele, następnie wiśnie i tak dalej do około połowy słoika. Rozpuść kilogram cukru w ​​trzech litrach wody, zagotuj. Owoce polać wrzącym syropem, słoik przykryć pokrywką i wysterylizować. Kompot można również zamknąć, polewając trzykrotnie (raz wrzącą wodą i dwa razy wrzącym syropem).

Morele w syropie

Bardzo popularne są morele w syropie - syrop dobrze smakuje, morele można wykorzystać jako nadzienie do ciasta lub po prostu zjeść.Morele w syropie na zimę najlepiej pozyskać z niedojrzałych moreli - są bardziej elastyczne, dobrze zachowują swój kształt. Kilogram umytych i obranych moreli ułożyć ciasno w słoiku (w kółko) wzdłuż „łopatek”. Zalać wrzącą wodą przez 10 minut. Spuść wodę, rozpuść w niej 450 g cukru, zagotuj i wlej do słoika (trochę kwasu cytrynowego nie zaszkodzi).

Marmolada z moreli

Marmolada morelowa jest nie tylko smaczna, ale i zdrowa. Jego przygotowanie jest proste: kilogram przejrzałych moreli (w połowie, bez nasion), zagotować w pół litra wody. Miękkie morele zetrzeć przez sito (posiekać blenderem), dodać cukier (600 g) i gotować (do redukcji o jedną trzecią), ciągle mieszając w nieprzywierającym naczyniu. Następnie zdjąć z ognia, ostudzić, wymieszać z 25 g żelatyny (rozpuścić w wodzie), zagotować i wlać do foremek. Umieść formularze na zimno. Mrożoną marmoladę można pokroić, posypać cukrem pudrem, dodać orzechy włoskie.

Pastylki morelowe

Morelowa pastila to wspaniała uczta, która spodoba się zarówno dorosłym, jak i dzieciom, przydatna i niedroga. Nie będzie trudno zamienić słoneczne owoce w pianki: zrobią to wszelkie odmiany moreli (najważniejsze jest to, że owoce są dojrzałe). Owoce bez pestki gotuje się lub piecze w piekarniku do miękkości. Następnie zmiel blenderem lub przetrzyj przez sito na jednorodne puree. Następnie tłuczone ziemniaki (około połowy) gotuje się na minimalnym ogniu, rozprowadza warstwą (od 0,5 cm do 1 cm) na blasze do pieczenia i suszy - im cieńsza warstwa, tym dłużej jest przechowywana. Do przechowywania możesz użyć lodówki lub zwinąć w słoikach.

Pastylka morelowa jest łatwa do przyrządzenia w multicookerze. Najpierw załaduj 500 g pestek moreli do multicookera i posyp 1 łyżką. łyżka cukru. Ustaw tryb „Pieczenie” na 1 godzinę przy otwartej pokrywie. Następnie zmiel masę blenderem, ponownie przenieś tłuczone ziemniaki do multicookera i piecz przez kolejną godzinę. Pastilę można suszyć na pergaminie.

Galaretka morelowa

Wysoka zawartość pektyny umożliwia uzyskanie galaretki z moreli bez żadnych dodatków. Jest przygotowywany analogicznie do dżemu lub dżemu. Ciekawszy smak uzyskuje się, gdy do gotowania używa się soku jabłkowego. Zrobić taką galaretkę łatwo: zmielić kilogram moreli w maszynce do mięsa lub blenderze (najpierw usuń nasiona). Przecier przełożyć do pojemnika, dodać 100 ml wody, gotować, gotować 15 minut. Przecieramy na gorąco przecier przez sito, dodajemy 250 ml soku jabłkowego, 500 g cukru. Gotuj do miękkości (aby określić gotowość, musisz upuścić ją na talerz, jeśli kropla się nie rozprzestrzeni, galaretka jest gotowa).

Dobry wynik uzyskuje się przygotowując galaretkę morelową w powolnej kuchence.

Gotowanie obejmuje dwa etapy:

1. Do miski wsyp dwa kilogramy moreli bez pestek i zalej 500 ml wody. Mieszaj, ustaw tryb „Hartowanie” na 45 minut. Po wygaśnięciu przetrzyj morele przez sito w puree;
2. Umyj miskę, przenieś puree, dodaj cukier (2 kg), sok z jednej cytryny i gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut, od czasu do czasu mieszając. Pod koniec gotowania można dodać worek mieszanki żelującej.

Sos morelowy

Morele zachwycają nie tylko miłośników słodyczy, ale mogą też stać się przyprawą do frytek, mięs i innych potraw. Przed przygotowaniem sosu morelowego musisz zdecydować o gustach: w końcu sos może być ostry lub słodko-kwaśny.Do przyrządzenia sosu najlepiej nadają się duże, soczyste morele..

Proces produkcji sosu wygląda następująco:

1. Przygotuj 600 g moreli (umyj, obierz, usuń nasiona, pokrój);
2. Morele włożyć do pojemnika, dodać 150 ml wody, cukru, soli (po jednej łyżeczce), zagotować;
3. Zmniejsz ogień i gotuj przez kolejne 20 minut (od czasu do czasu mieszając), aż zgęstnieje;
4. Dodać 5 drobno posiekanych ząbków czosnku, pietruszki i bazylii, szczyptę czerwonej papryki, gotować ok. 15 minut;
5. Ujednolicić masę za pomocą blendera.

Druga wersja sosu morelowego jest bardziej złożona i ma indyjskie korzenie..

1. Przygotuj składniki - kilogram przejrzałych moreli pokrojonych na kawałki, obrana cytryna (pokrojona na 4 części), obrane i pokrojone jabłko, drobno posiekane dwie średnie cebule i 4 ząbki czosnku, 30 g startego imbiru;
2. W rondelku wymieszać 250 ml octu jabłkowego i 200 g brązowego cukru, podpalić, wymieszać do rozpuszczenia cukru, zagotować;
3. Składniki włożyć do rondla (jeszcze nie wkładać czosnku i imbiru), 5 goździków, curry i kminku (po 2 łyżeczki), trochę pieprzu cayenne, gotować i gotować na wolnym ogniu przez 40 minut (od czasu do czasu mieszając);
4. Dodaj czosnek i imbir. Ostudź sos.